Danh Mục
Nguyên liệu làm Thịt ba chỉ một nắng
- 1,5 kg thịt ba chỉ
- 5 củ xả băm nhuyễn
- 5 củ tỏi băm nhuyễn
- 3 quả ớt băm nhỏ
- 3 thìa nước mắm
- 2 thìa đường
- 2 thìa dầu hào
- 1 gói ngũ vị hương, hạt tiêu
Chế biến Thịt ba chỉ một nắng
- Lựa thịt ba chỉ (ba rọi) không quá nhiều mỡ sẽ ngon hơn khi chế biến
- Rửa sạch thịt ba chỉ và để khô nước
- Xẻ thịt ba chỉ thành các dải rộng
- Cho thịt vào âu to, trộn hỗn hợp xả + tỏi + ớt + nước mắm + đường + dầu hào + ngũ vị hương + hạt tiêu đã chuẩn bị ở trên vào thịt (nên đeo găng tay nhào bóp cho ngấm gia vị). Mình ướp thịt trong tủ lạnh để qua đêm (bạn nào k có thời gian thì ướp khoảng 1 tiếng là ok rồi)
- Móc vào dây thép hoặc xuyên lạt qua buộc và phơi giữa trời nắng to
- Những ngày này ở Hà Nội chỉ cần phơi 1 ngày là thịt héo. Nếu nắng ít hơn mọi người phơi 2 ngày (lưu ý không làm khi trời không có nắng to vì dễ thối thịt)
- Thịt sau khi héo có màu sậm, se và thơm chứ không ôi là các bạn đã thành công rồi.
- Sau khi phơi xong các bạn có thể đem thịt vào và chế biến như: áp chảo, chiên, nướng hay thịt ba chỉ lắc sả tắc…, tuỳ sở thích.
- Sau đó gói cất tủ đá ăn dần. Ngon nhất là thái lát mỏng, xiên thịt nướng nướng than hoa.
Theo Vũ Thanh Hoan