Danh Mục
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và cách sơ chế
Nguyên liệu:
- Xương gà 1 kg
- Ếch đã làm sạch 1 kg
- Măng củ 500 gr
- 100 gr lá lốt (cắt nhỏ 1 cm)
- 50 gr tía tô (cắt to 1 cm)
- Ớt sừng 1 quả thái lát
- Hành lá 50 gr cắt khúc
- Mùi tàu 50 gr cắt khúc
- Nấm hương khô 10 cái ngâm nở
- Tỏi chiên cả củ 50 gr
- Hành khô băm 20 gr
- Tỏi băm 20 gr
- Dầu màu điều 20 ml (không có cũng không sao chủ yếu chỉ tạo màu cho ếch xào) có thể thay bằng lọ sate tôm.
- Măng ngâm ớt mua ở siêu thị hoặc hàng khô đều có chúng ta lấy 200 gr măng và đổ 50 ml nước ngâm măng trong lọ ra.
- Giấm bỗng ngon 50 ml
- Nước Mắm nấu độ đạm 40 độ trở lên 10 ml
- Bột nêm 30 gr
- Đường trắng 40-50 gr tuỳ khẩu vị
- Mì chính 5-10 gr nếu không ăn có thể ko cần cho.
- Rau muống 1 mớ nhặt rửa sạch
- Váng đậu
- Đậu phụ
- Bún hoặc mì tôm
Sơ chế:
– Xương gà 1 kg để ninh nước dùng (rửa sạch xương rồi đem trần sạch sau đó ninh với 4 lít nước cho 1 củ gừng đập dập và 1 miếng nghệ tươi đập nhẹ ninh khoảng 2 giờ thì lọc lấy 2,5 lít nước dùng để nấu lẩu)
– Ếch đã làm sạch 1 kg bóp qua với muối hạt và chút rượu gừng cho đỡ tanh rồi rửa sạch chặt miếng vừa ăn (có thể đem chiên vàng mặt hoặc ko chiên tuỳ ai thích ăn như nào thì làm)
– Măng củ 500 gr thái con chì to dài như ngón trỏ rồi đem luộc 2,3 lần nước cho giảm bớt chua và độc tố trong măng (lưu ý nước cuối cùng luộc măng chúng ta cho chút muối, ớt cay, và 1 củ nghệ đập dập để măng được đậm đà và có màu vàng đẹp)
Bước 2: Nấu nước dùng
– Cho 2,5 lít nước dùng xương vào nồi đun sôi nhỏ lửa rồi cho nước mắm, bột nêm, đường, măng ngâm ớt, nước măng ngâm, nấm hương vào đun sôi nhỏ lửa 10 phút để nguyên liệu và gia vị hoà quên nhau rồi tiếp tục cho tiếp giấm bỗng vào (thử lại xem độ chua mặn ngọt vừa với khẩu vị gia đình mình không thì có thể điều chỉnh vì nước mắm mỗi nhà khác nhau nên độ mặn khác nhau và giấm bỗng độ chua khác nhau nên mọi người phải thử lại đừng dựa vào công thức 100%)
– Đun sôi lại nếu vừa thì tắt lửa múc ra nồi lẩu và cho 1 ít đồ mạ vào nồi gồm lá lốt, tía tô, mùi tàu, ớt sừng.
Bước 3: Xào nhân lẩu
– Bắc chảo lên bếp cho ít dầu ăn vào xào thơm hành tỏi băm rồi cho măng củ đã trần sạch vào xào cùng với 1 chút nước mắm, đường, bột nêm cho săn lại thì cho tiếp ếch đã chiên vàng vào xào đảo nhẹ rồi cho tiếp dầu hào, dầu màu điều vào thì thốc lửa xóc đều măng và ếch thì chúng ta cho nốt tỏi chiên, lá lốt, tía tô, mùi tàu, ớt sừng vào đảo vài lần là được rồi đổ ra đĩa rắc chút hạt tiêu lên (ai ăn cay thì có thể cho thêm sate vào xào nhé).
*Lưu ý: Gia vị xào cho 1 chút thôi nếu cho vừa mồm thì khi cho vào nước lẩu sẽ làm mặn nước lẩu
– Cuối cùng đun nước lẩu sôi lên thì đổ nhân ếch và măng đã xào vào ăn kèm với váng đậu, đậu phụ, rau muống hoặc ai thích ăn thêm hoa chuối hay cải thảo nếu có.
– Gia vị chấm thì mình hay thích lấy gia vị muối tiêu chanh để chấm còn mọi người có thể tự làm nước chấm theo sở thích của mình.
Tada vậy là đã xong 1 nồi lẩu ếch siêu ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức rồi. Để tham khảo thêm các công thức nấu lẩu ngon khác, bạn hãy theo dõi thường xuyên chuyên trang ẩm thực Bếp 360 để cập nhật nhé. Chúc bạn thành công.