Nếu ai đã từng ăn món bánh tằm bì thì sẽ mãi nhớ cái mùi vị đặc trưng của nó. Nhớ cái sợi bánh trắng trẻo, dai dai hoà quyện với vị béo của nước cốt dừa, vị chua mặn ngọt của nước mắm pha, sợi bì dai và mùi thơm của thính gạo. Tất cả tạo nên một mùi vị vô cùng đặc trưng của món bánh này.
Danh Mục
Cách làm bánh tằm bì tại nhà
Nguyên liệu làm bánh tằm bì
- 200g bột gạo
- 100g bột năng
- 50g bột nếp
- Nước cốt dừa
- Bì, thính gạo
- 200g thịt heo xay
- 100g thịt đùi heo
- Hành tím, hành tây, hành lá, củ sắn
- 2 quả trứng gà
- Nước dừa tươi
- 100g giò sống
- 6 quả cà chua
- Dưa leo, rau thơm…
Các bước làm bánh tằm bì
Bước 1: Làm bánh tằm
- Cho bột gạo, bột năng, bột nếp nhào với 150ml nước ấm. Nhào mạnh tay đến khi nào bột không còn dính tay
- Đun một nồi nước sôi lớn
- Vo bột thành những sợi dài vừa ăn với một lớp bột áo bên ngoài để chống dính
- Cho sợi bánh tằm vào trong nồi nước sôi
- Khi bánh chín và nổi lên thì vớt ra và cho vào thau nước đá
- Lấy bánh tằm ra để ráo nước
Bước 2: Chế biến thịt với nước sốt, trộn bì
- Ướp 100g thịt đùi với 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, tỏi băm, hành tím băm. Ướp trong vòng 15 – 20 phút
- Dùng chảo phi thơm tỏi, cho thịt đã ướp vào chiên sơ
- Cho 100ml nước dừa tươi vào
- Khìa thịt với lửa nhỏ đến khi nước cạn và thịt chín
- Thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn, trộn chung với bì và thính gạo
Bước 3: Làm xíu mại
- Băm nhỏ hành tím, củ sắn, hành tây, hành lá, mỗi thứ khoảng nửa bát con
- Cho 200g thịt băm, 100g giò sống, 50g bột năng, 2 quả trứng gà, hành tím, hành lá, hành tây, hành lá băm nhỏ vào trộn đều
- Nêm vào hỗn hợp 2 muỗng café đường, 1 muỗng café muối, 1 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café tiêu
- Vo hỗn hợp thịt thành viên vừa ăn
- Mang các viên xíu mại đi hấp chín
- Làm sốt cà chua, đến khi sốt cà chua chín thì cho xíu mại đã hấp vào nấu cùng với sốt cà chua khoảng 3 -5 phút với lửa nhỏ
Bước 4: Làm nước cốt dừa
- Đun sôi 300ml nước cốt dừa
- Nêm vào 1 muỗng cafe đường và 1/2 muỗng cafe muối
- Dùng 2 muỗng cafe bột năng hoà tan vào nửa bát nước lọc
- Hạ lửa nước cốt dừa, cho nước bột năng vào khuấy nhanh tay và tắt bếp
Bước 5: Làm rau ăn kèm
- Dưa leo gọt vỏ và cắt mỏng vừa ăn
- Rau thơm cắt mỏng vừa ăn
- Có thể ăn kèm với giá sống và dưa chua tuỳ thích
Trên đây là cách làm bánh tằm bì cực đơn giản. Chỉ với vài bước cơ bản, bạn đã có ngay thành phẩm là bánh tằm bì chua ngọt đậm đà hương vị của rất nhiều nguyên liệu. Đừng quên thường xuyên ghé Bếp 360 để cập nhật thêm các công thức nấu ăn khác nhé!